|
|
|
front |1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 |10 |11 |12 |13 |14 |15 |16 |17 |18 |19 |20 |21 |22 |23 |24 |review |
 |
 من أهم المعدات الواجب توفرها في المنشآت الغذائية هي التجهيزات
المستخدمة في الحفاظ على درجة حرارة
الأغذية خارج
المجال الخطر وتشمل تلك التجهيزات نوعين
أساسيين :
ü تجهيزات المحافظة على
درجات الحرارة أقل من 4,6 درجات مئوية مثل الثلاجات
ü تجهيزات التبريد السريع
مثل صادمات التبريد
blast chiller (غير متوفرة
في غالبية المنشآت).
ü تجهيزات الحفاظ على درجات
الحرارة فوق 60 درجة مئوية للأغذية الساختة مثل الدواليب الحرارية أو
أحواض المياه
الساخنة (بان مارين)
ويجب أن تتم صيانة تلك
التجهيزات والتأكد من توفيرها درجات الحرارة الصحيحة من خلال تواجد
ترمومترات بها
يتم معايرتها
باستمرار |