另一方面，非血红素铁的吸收受膳食中其它成分的影响，或抑制或增强，见表所示。

这些影响是由于存在不同的营养素或物质，他们通过三种机理影响铁的吸收：化学反应、影响肠道或粘膜功能、竞争转运蛋白。

例如：维生素C和其它氨基酸类可溶性单体络合物能促进铁的吸收，维生素C也能通过将Fe3+还原成Fe2+，增加铁的吸收，因为Fe2+的溶解新更好。

另一方面，螯合物（多酚、磷酸、碳酸和草酸盐形式的大高分子材料）能降低铁的生物利用度。

一些研究表明钙对铁的吸收有抑制作用，但是其它学者尚未发现钙铁吸收之间的这种关系。

铁的用量：铁的用量与铁的吸收之间存在一种负相关关系。

为了理解不同膳食的营养价值、在缺铁性贫血产生过程中的参与以及IDA的控制，我们必须了解膳食因素（铁的含量、物理化学形式和其它膳食成分的影响）的作用。