 | La epidemiología ha contribuido grandemente al estudio de los factores determinantes y a la distribución de las frecuencias de las enfermedades, además ha sido y es un instrumento de aplicación al campo de la salud pública -sobre todo a la hora de evaluar y planificar programas de salud-; se ha empleado en la toma de decisiones, así como en la evaluación y control de la calidad de la asistencia sanitaria. Por otra parte, la epidemiología nutricional se diferencia de la epidemiología en general por el manejo de variables de tipo nutricional, de mayor complejidad y dificultad de medida, siendo esta nueva disciplina la que ha abordado no sólo aspectos relacionados con el conocimiento de las enfermedades carenciales, sino también aspectos sociales de la nutrición, las relaciones entre consumo y tipo de dieta, el papel de los factores socioeconómicos,
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