La absorción de hierro es limitada. Depende de la presencia de inhibidores y promotores de la absorción del hierro. Vitamina C es un promotor fuerte.

Fitatos (en cereales y semillas) inhiben la absorción.

Para mejorar la absorción de hierro cuando se consumen alimentos ricos en hierro, disminuir la ingesta de fibra, fitatos y alimentos polifenólicos como té, café, chocolate y té herbal.

También separe alimentos ricos en calcio de los ricos en hierro.