|
|
|
front |1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 |10 |11 |12 |13 |14 |15 |16 |17 |18 |19 |20 |21 |22 |23 |24 |25 |26 |27 |28 |29 |30 |31 |32 |33 |34 |35 |36 |37 |review |
 |
 يجب تبريد الأغذية بأقصى قدر ممكن من السرعة للحفاظ عليها خارج
مجال الحرارة الخطرة التي تتكاثر فيها
البكتريا
وأفضل طرق التبريد هي
استخدام المعدات المخصصة لذلك
Blast Chiller صادمات
التبريد وهي عبارة عن ثلاجات ذات مراوح كثيرة لتوفر تبريد سريع للأغذية
غير أنها غير متوفرة في غالبية المنشآت ولذلك نعتمد الطرق
التقليدية مثل وضع الغذاء في أوعية ضحلة لزيادة تلامسه مع الوسط المحيط
وسرعة فقد
الحرحة أو
تقسيمه لقطع أصغر لزيادة السطح الذي تفقد منه الحرارة التقليب وغيرها من الطرق
|