El trabajo de los Comité sobre temas generales está relacionado al trabajo del los Comités sobre productos comestibles. Coordinan sus actividades en el desarrollo de estándares de todos los productos y su adopción. El Comité para principios generales es también conocido como Comité Horizontal. Hay nueve comités de este tipo:

•-Comité del Codex sobre Principios Generales,

•-Comité del Codex sobre etiquetado de alimentos,

•-Comité del Codex sobre métodos de análisis y muestreo,

•-Comité del Codex sobre higiene de los alimentos,

•-Comité del Codex sobre residuos de pesticidas,

•-Comité del Codex sobre aditivos y contaminantes de alimentos,

•-Comité del Codex sobre inspección de importación / exportación y sistemas de certificación,

•-Comité del Codex sobre nutrición y alimentos para uso especial dietético,

•-Comité del Codex sobre residuos de drogas veterinarias en alimentos.