يجب على الشخص المسئول عن عمليات الأغذية "مدير الأغذية و المشروبات أو من يعادله" في منشأة الأغذية أن يظهر للقائمين بالتفتيش من وزارة الصحة معرفته بما يلي:-

üالمبادئ الأساسية لمنع انتقال الأمراض عن طريق الغذاء؛ و الاشتراطات الخاصة بسلامة الأغذية و ذلك عن طريق تطبيق تلك المبادىء او عن طريق حصوله على شهادة محلية أو دولية في مجال سلامة الأغذية و حمايتها  و أيضاً عن طريق الإجابة  الصحيحة على أسئلة المفتشين و المتعلقة بعمليات التشغيل المختلفة للطعام. وتشتمل مجالات المعرفة على :

• منع انتقال الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية عن طريق  أحد العاملين في مجال الأغذية عند إصابته بمرض أو حالة صحية يمكنها التسبب في حدوث تلك الأمراض ووصف الأعراض المصاحبة للأمراض التي يمكن انتقالها عن طريق الأغذية 

•شرح أهمية العلاقة المتواجدة بين الحفاظ على الوقت و درجة الحرارة للأغذية عالية الخطورة و بين الوقاية من حدوث الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية

•شرح المخاطر التي قد تنتج عن استهلاك اللحوم ، الطيور ، البيض و الأسماك في حالتها النيئة أو عند عدم اكتمال عملية الطهي

•ذكر درجات الحرارة و الوقت المطلوب للطهي الآمن للأغذية عالية الخطورة و التي تشمل اللحوم ، الطيور ، البيض و الأسماك

•ذكر درجات الحرارة و الوقت المطلوب للتخزين الآمن بالثلاجات ،

•الاحتفاظ بالغذاء في درجات الحرارة خارج المجال الخطر بطريقة التسخين ، التبريد ، و إعادة تسخين الأغذية عالية الخطورة.

•وصف العلاقة بين منع انتقال الأمراض عن طريق الغذاء و التحكم فيما يلي:

1.التلوث العرضي

2.تلامس الأيدي مع الأغذية الجاهزة للأكل

3.غسيل الأيدي

4.الحفاظ على نظافة المنشأة و الاشتراطات المطلوبة لجميع عمليات تشغيل الأغذية