全世界新近被确诊的癌症患者中有10%是罹患胃癌的。

Haenszel 等人所做的历史方面的研究表明：第一代移居美国的日本人保持着与日本国内相似的高患病风险。但后代的患病风险则与美国人的相似。(JNCI 1968; 40: 43-68).

胃癌的说明性特征有力地说明了环境因素在人类的胃癌发生中所起的关键作用。因此，饮食因素已经引起了相当大的关注。