Cáncer gástrico representa el 10% de los canceres nuevos diagnosticados en el mundo.

Un estudio histórico por Haenszel et al mostró que el inmigrante Japonés en los EUA mantuvo el alto riesgo, similar al de aquellos en Japón, y los ciudadanos norteamericanos de padres japoneses tenían un riesgo similar al de los americanos (JNCI 1968; 40: 43-68).

Los hechos descriptivos fuertemente indican que los factores ambientales juegan un papel pivote en la carcinogénesis del cáncer gástrico. Así, los factores dietéticos han tenido considerable atención.