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Mettlin y
cols. realizaron una revisión bibliográfica donde se examinaron un número de
diversos tipos de cáncer y sus relaciones con factores dietarios. Entre
ellos fue evidente la relación entre cáncer de estómago y nitritos dietarios
Bonney y cols. realizaron un estudio de cohortes en 110
familias de Narino, Colombia, sobre pH gástrico, nitrato y nitrito . Se
halló una relación lineal entre las tres variables que se incrementa con la
edad. No se presenta segregación mendeliana en la variable pH .El nivel de
nitrito intragástrico paree ser un importante indicador predictivo del
cáncer de estómago.
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