Bingham y otros estudiaron la asociación entre el consumo de carne roja y el cáncer colorectal, en una serie de estudios en voluntarios, donde medían los compuestos de N-nitroso totales en heces fecales. El resultado fue que se aprecio una dosis respuesta consistente con el consumo de nitritos.

Cross y otros han estudiado el riesgo de cáncer colorectal inherente al consumo de carne roja, desde el enfoque de la N-nitrosación endógena.