Knekt y cols. Estudiaron la asociación entre nitratos, nitritos y N-nitrosodimetilamina (NDMA) y el riesgo de cáncer del tracto gastrointestinal en una cohorte de 9,985 finlandeses adultos de ambos sexos. Se halló una significativa asociación entre NDMA y la ocurrencia posterior de cáncer colorectal con un riesgo relativo (RR) de 2.1254.