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Weyer y cols. Estudiaron la incidencia de cáncer en una cohorte de Iowa que estuvieron expuestas al nitrito desde 1955 hasta 1988 Se halló asociación positiva en cáncer rectal (para los niveles de nitrato en aguas desde 1955 hasta 1964

Sandor y cols realizaron un estudio ecológico en Hungría sobre nitratos y nitritos en agua de beber en pequeños asentamientos humanos. Se encontró una significativa asociación, estos resultados apoyan la hipótesis de que un alto nivel de nitratos y nitritos en el agua de beber está relacionado con el desarrollo del cáncer gástrico.