De Roos y colaboradores realizaron un estudio de casos y controles en Iowa, donde durante más de 10 años durante los cuales los niveles de nitritos estuvieron por encima de 5 mg/L, asociado al bajo consumo de vitamina C, se observó un aumento en el riesgo de padecer cáncer de colon.

Lee y otros realizaron un estudio de casos y controles en la zona oriental de Nebraska, relacionando el carcinoma esofago- gástrico con el uso de herbicidas y pesticidas clasificados como nitrosatables. No se encontró asociación significativa entre estas variables.