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膳食因素（物理化学形式、其它膳食成份和铁的剂量）和机体自身情况在铁的吸收以及缺铁性贫血的流行病学中发挥着重要作用。这些因素是怎样影响铁的吸收的？

物理化学形式

血红素和非血红素铁的吸收途径不同，因此他们的有效性存在一定程度的差异。

20％～30％的血红素铁被吸收，这一比例几乎不受其它变量的影响。